Fabricação Artesanal de Embutidos e Defumados
– Preparo Artesanal de Aves ou Suínos -

- verifique qual será o tipo de carne usado na próxima edição do curso -

 

 

Objetivo: Orientar, capacitar e profissionalizar

Apresentação
O curso Produção Artesanal de Carnes Embutidas e Defumadas, oferecido pela Faculdade Cantareira - FIC, aborda as técnicas de produção de forma simples, clara e objetiva, apresentando, em detalhes, os segredos da produção de embutidos e defumados de alta qualidade.
A produção de embutidos e defumados é uma excelente alternativa de renda para aqueles que pretendem montar uma pequena fábrica de processamento de alimentos, pois estes produtos apresentam grande aceitação pelos consumidores de todo o território nacional. Os produtos defumados e embutidos são de presença constante na mesa do brasileiro e se apresentam como parte do paladar e da gastronomia mundiais.
Esta prática de processamento é vantajosa pela capacidade de agradar a diversos paladares, do mais simples ao mais refinado, o que garante um lugar certo e seguro junto ao mercado consumidor. Aliado a esta demanda de consumo o processo de defumação apresenta, ainda, como vantagem, a redução da atividade de microrganismos sobre o alimento, através da ação de componentes presentes na fumaça e também, devido ao processo de desidratação, o que amplia seu período de conservação.

O curso de Produção de Embutidos e Defumados oferecido pela FIC, objetiva ainda, através de um conteúdo completo e abrangente, oferecer o acesso a práticas de processamento que podem ser iniciadas a partir de um pequeno investimento em equipamentos e benfeitorias, permitindo iniciar a fabricação de embutidos e defumados caseiros com excelente padrão de qualidade. Este curso foi concebido visando atender aqueles que estão iniciando esta atividade ou pretende montar uma pequena empresa de processamento artesanal, ou mesmo uma indústria caseira e, também, para quem já trabalha na área e deseja melhorar suas técnicas, buscando melhores resultados e lucros em seu empreendimento.

Docente:
Prof. Eng, de Alimentos Erika Marcelino
Consultora Técnica na Área de Tecnologia de Alimentos e mestranda na mesma área.

Carga Horária: 16h00 (Dezesseis horas aula)
Horário: sábado e domingo das 8h às 17h

Programa do Curso:

* Tipos de carnes que podem ser utilizadas; ( Suína ou Bovina ou Aves ou Pescado)

* Equipamentos e utensílios utilizados na confecção dos produtos; (Moedor de carne e embutidor; Caixa plástica; Facas; Tábuas e mesas para carne; Seringa para injeção de cura; Fôrma para presuntos; Defumador)

*Formulações possíveis: (Lingüiça Mista, Lingüiça Calabresa, Lingüiça Toscana, Lingüiça Portuguesa, Lingüiça de Frango, Lingüiça Cuiabana, Lingüiças Defumadas, Salame suíno, Paio, Presunto, Lombinho, Costela, Bacon, Alheiras, Frango Desossado, Frango Defumado, Codeguim, Salsicha de frango, Nuggts de frango, Hamburguer de frango, Marinados de frango, Patê de frango, Almôndegas de frango)

* Temas abordados: (Higiene necessária na confecção; Condimentos utilizados; Aditivos e Processo de Cura; Noções da construção do Defumador e processo de Defumação; Tripas e outros envoltórios Naturais Artificiais; Métodos de fabricação de embutidos;)

* Aditivos utilizados: (sal , açúcar , nitrito e nitrato de sódio, ligatários, anti-oxidantes, emulsificador e estabilizantes)

Diferencias
• Aula prática na Cozinha Experimental da Faculdade de Agronomia com uma produção real e comercialmente viável;
• Ao longo do curso são abordadas noções de questões administrativas e de comercialização.
• A professora apresenta diferentes alternativas e métodos de produção.
OBS: O curso trata teoria e prática, porém tem maior ênfase na prática.

· Investimento: R$ 400,00 (Quatrocentos Reais)
Forma de pagamento: O pagamento de ser realizado via Depósito Bancário Bc Itaú, ag 0211, c/c23.740-9 da seguinte forma:
A Taxa de inscrição: (R$ 60,00) deve ser depositada em conta até 7 dias antes da data prevista para a realização do curso.
O valor da taxa de inscrição será abatida do valor total do curso
O restante do valor total deve ser pago no dia da realização do curso.
No primeiro dia de aula, favor comparecer 40 min. antes do início do curso.