FLOEMA - Trazendo o Campo para Cidade:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Objetivo: Orientar, capacitar e profissionalizar

Apresentação
O curso Produção Artesanal de Derivados de Leite, oferecido pela Faculdade Cantareira – CCL/FIC aborda as técnicas de produção de forma simples, clara e objetiva, apresentando em detalhes os segredos da produção de queijos, iogurtes, requeijões e outros derivados de altíssima qualidade. Galgado na larga experiência dos dois professores e do monitor, que juntos ministram; este curso é oferecido na cozinha experimental da Faculdade Cantareira (que foi especialmente criada para desenvolver tecnologias inovadoras em alimentos).
A produção de queijos e derivados de leite é uma excelente alternativa de agregação de receita para aqueles que têm uma pequena produção de leite; invariavelmente mal remunerados, os pequenos produtores podem verticalizar sua produção, aumentando o prazo de armazenamento e acessando o consumidor final. Mesmo aqueles que pretendem montar uma pequena fábrica de processamento de alimentos (iogurtes, queijos condimentados, de cabras etc.) devem participar, pois o curso de Produção Artesanal de Derivados de Leite oferecido pela FIC, objetiva oferecer o acesso a práticas que podem ser iniciadas a partir de um pequeno investimento em equipamentos e benfeitorias, permitindo a fabricação destes produtos caseiros com tecnologia e excelente padrão de qualidade; mesmo para quem já trabalha na área e deseja melhorar suas técnicas, buscando melhores resultados e lucros em seu empreendimento.
Esta prática de processamento é vantajosa pela capacidade de agradar a diversos paladares, do mais simples ao mais refinado, garantindo um lugar certo e seguro na mesa das pessoas e no mercado consumidor, aliado a esta demanda de consumo o produto apresenta ainda como vantagem, a redução da atividade de microrganismos sobre o alimento, através da fermentação Láctea e processos que ampliam sua “vida de prateleira”.

Docente:
Prof. Eng° de Alimentos Erika Marcelino
Consultora Técnica na Área de Tecnologia de Alimentos e mestranda na mesma área.

Carga Horária: 16h00 (Dezesseis horas aula)
Horário: sábado e domingo das 8h às 17h

Programa do Curso:
* Formulações: Queijo fresco, Queijo meia cura, Queijo condimentado, Queijo quack, Ricota, Mussarela, Requeijão de corte, Maionese de leite, Doce de leite I, Doce de leite II (pastoso), Iogurte natural, Iogurte com frutas, Bebida refrescante de Chocolate (similar ao "Todinho"®).

* Temas abordados:
Higiene necessária na confecção; Condimentos utilizados; Aditivos e Processo de Cura; Métodos de fabricação;

* Aditivos utilizados:
Sal, açúcar, emulsificador, estabilizantes e acidulantes

Diferenciais:
• Aula prática na Cozinha Experimental da Faculdade de Agronomia com uma produção real e comercialmente viável;
• Ao longo do curso são abordadas questões administrativas e de comercialização.
• O professor apresenta diferentes alternativas e métodos de produção
OBS: O curso trata teoria e prática, porém tem maior ênfase na prática.

Investimento:
R$ 400,00 (Quatrocentos Reais)
Forma de pagamento: O pagamento de ser realizado via Depósito Bancário Bc Itaú, ag 0211, c/c23.740-9 da seguinte forma:
A Taxa de inscrição: (R$ 60,00) deve ser depositada em conta até 7 dias antes da data prevista para a realização do curso.
O valor da taxa de inscrição será abatida do valor total do curso
O restante do valor total deve ser pago no dia da realização do curso.
No primeiro dia de aula, favor comparecer 40 min. antes do início do curso.

· Benefícios:
• Material didático gratuito
• Certificado de participação ao final do Curso
o Degustação de todos os produtos no final do dia
* a realização dos cursos está sujeita à formação das turmas
(à critério da diretoria da CCL podem haver excessões para inscrições fora do prazo)

Outras linhas temáticas:
A CCL/FIC oferece diversos outros temas na Linha Ambiental , Paisagismo ou na Tecnologia de alimentos como por exemplo: "Educação Alimentar para a Nutrição & Saúde, Palestra Gratuita: das 10 ás 12 hs;
Venha conhecer a fazenda da Faculdade mais ousada de São Paulo!